日本蜜蜂は東洋蜜蜂の亜種で日本の固有種です。
　もともと野生種なので、病害虫には強いです。
　日本蜜蜂の蜂蜜は、西洋蜜蜂の蜂蜜の1/6程しか生産できず、日本蜜蜂は気に入らないと巣を放棄して逃げ出す習性もあり、管理・養蜂がしにくく、採算性が悪いので希少なため商品価格も高価になりますが、蜂蜜は濃厚でくせが少なく、とても美味しいです。
　西洋蜜蜂が伝達し合って1種類の花から蜜を採取する単花蜂蜜とは違い、日本蜜蜂は、各自が独自に花から蜜を採取するので、いろいろな花の蜜の栄養が混ざっており、古来から百花蜜と呼ばれて珍重されて来ました。
　上記のような理由で店頭に並ぶ国産蜂蜜と表示されている蜂蜜でも日本蜜蜂のものは非常に少なく、ほとんどが西洋蜜蜂のものです。
　熱処理等を行っていませんので、蜂蜜に含まれる酵素も生きたままです。
　蜂蜜の表面に膜が張ったり、醗酵してぶくぶく泡立ったりする事もありますが、酵素が生きたままだからこそなのです。
　ヨーロッパでの蜂蜜の基準は厳しく、「何も足さない、何も引かない」そうですが、この「日本蜜蜂の蜂蜜」も巣から搾りたての蜂蜜をそのまま瓶詰めしています。
　当店の蜂蜜は、美味しく食べて頂くために、熟成したものを販売しております。